إثارة جديدة في عالم القهوة: التخمير اللاهوائي بالفواكه والتوابل

في عالم القهوة المختصة، دايمًا فيه جديد ومثير! آخر ابتكارات مزارعي القهوة في كولومبيا وأمريكا الوسطى هو إضافة فواكه طبيعية، أعشاب أو توابل لخزانات التخمير أثناء معالجة القهوة. هالخزانات غالبًا تكون محكمة الإغلاق، مما يخلي عملية التخمير تتم بدون هواء. اللي قروا تقريرنا في مارس 2023 يعرفون إن التخمير اللاهوائي يعطي نكهات حلوة منعشة، وأحيانًا منعشة بزيادة، مع نكهات فريدة من نوعها. بس الحذر مطلوب لأن بعض القهاوي ممكن تطلع بحلاوة زايدة ونكهة تشبه العطر أو الحلوى، بس اللي تعلمناه إن مو كل القهاوي اللي تنعمل بهالطريقة تطلع مزعجة، فيه قهاوي توازنها مثالي وتظل قهوة استثنائية وأصلية.

التخمير اللاهوائي مع الفواكه: الابتكار الجديد

في هذا التقرير الجديد، نتعمق أكثر في هالتقنية الجديدة والمثيرة للجدل: قهوة متخمرة لا هوائيًا مع إضافة فواكه أو توابل للخزان أثناء التخمير. بعض الفواكه المستخدمة ممكن تكون معروفة، مثل الفراولة اللي استخدمتها محمصة Prism Coffee Works في كوريا. وبعضها ممكن يكون جديد عليكم، مثل اللولو اللي استخدمته محمصة Red Rooster وأخذت تقييم 94.

التسميات لهالطريقة تختلف: "معالجة بالفاكهة"، "تخمير مشترك"، أو "تخمير مضاف له"، وكلها تعكس الجدل اللي يدور حولها في عالم القهوة المختصة. يمكن هذا الجدل هو السبب في قلة عدد العينات اللي جتنا لهالتقرير: 26 عينة من 15 محمصة، مقارنة بـ 90 عينة من 90 محمصة في تقرير مارس 2023.

ما الفرق بين القهوة المنكهة تقليديًا وهذه التقنية؟

لكن الأهم نوضح إن هالقهاوي تختلف تمامًا عن القهاوي المنكهة القديمة والمصطنعة. هنا، النكهة ما تطغى على طعم القهوة الأصلي. حتى لو كنت تعرف الفاكهة المضافة، ممكن ما تقدر تحددها بالضبط لأن التفاعل الكيميائي بين القهوة والفاكهة ينتج نكهات معقدة ومفاجئة.

الجدل والابتكار في عالم القهوة

بالرغم من الجدل، فيه محمصات متحمسة لهالطريقة، مثل RamsHead Coffee Roasters اللي يشوفون إن عملية التخمير بالفاكهة تضيف بعد جديد للنكهة. لكن في المقابل، فيه محمصات ثانية مترددة، مثل Red Rooster Coffee اللي يعتقدون إن بعض القهاوي المنكهة بهالطريقة ممكن تطلع بنكهة صناعية وغير محببة.

في النهاية، هالقهاوي ممكن تكون خيار مثالي للمبتدئين في عالم القهوة، لأنها تقدم نكهات واضحة وسهلة التعرف عليها. وبتساعد في تغيير نظرة عشاق القهوة لمشروبهم المفضل.

تحول القهوة: من التقليد إلى الابتكار

الجدل حول هالتقنية يعكس مدى تعقيد عملية التخمير اللاهوائي والنكهات اللي تنتج عنها. مدى تقبل المنتجين والمستهلكين لهالابتكار هو اللي بيحدد تأثيرها على عالم القهوة في المستقبل.

 

Washed Coffee Processing